Descrizione Azienda

Peculiarità Aziendale

L'Azienda attualmente conta 45 capi di bovini, 80 caprini e 10 cavalli. La stalla di fondovalle si trova a Sostegno per i bovini e i caprini, mentre ad Alagna si trovano i cavalli al centro ippico. Da metà Maggio la mandria viene trasferita in alpeggio in Val Vogna. Più precisamente, partendo da Riva Valdobbia, la transumanza viene fatta a piedi e porta gli animali all'Alpe Peccia a 1500 m. fino a metà Luglio, in seguito si sposta all'Alpe Prà d'Otra, da cui prende il nome il formaggio tipico "Padotra", infine da metà Agosto si raggiunge l'Alpeggio Giannuna a 2000 metri, dove l'erba è molto particolare e adatta alla caseificazione. In questo periodo vengono prodotte le forme più pregiate di formaggio.

Caratteristiche Produttive

Nel 2018 l'Azienda Agricola Vaira ha vinto il premio regionale della Coldiretti "Oscar Green", per l'innovazione nelle lavorazioni e produzioni artigianali mantenendo le peculiarità tradizionali.

Il formaggio "Padotra" è nato trovando delle antiche presse di formaggio in Alpeggio, risalenti al 1775 e di grosse dimensioni, infatti possono creare delle forme di circa 10 kg. Da qui l'idea di provare ad utilizzarle e di creare questo formaggio unico nella sua tipologia, formaggio grasso d'alpeggio, prodotto con latte crudo di vacche brune alpine originali.

La macellazione e la trasformazione delle carni viene affidata a Ottone Sergio. E' possibile acquistare i prodotti al dettaglio contattando direttamente l'Azienda.