L'impasto formato da sminuzzamento del formaggio con aggiunta di abbondanti spezie (sale, pepe, cannella, a volte chiodi di garofano, noce moscata) e ben mescolato è posto a riposare in un particolare contenitore di legno con coperchio.
Caratteristiche organolettiche : L’abbondanza di spezie consente di conservarlo anche per lunghi periodi, aumentandone però il suo sapore piccante e fortemente tipico.
Prodotto di antica tradizione, molto legato alle ristrettezze economiche di un tempo per recuperare in ogni modo i tutti i prodotti dell’azienda